Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Lägg fläskkött, lever, hackad lök, hackad selleri, lagerblad och svarta pepparkorn i 1 liter (950 ml) vatten och koka upp. Minska värmen, skumma vid behov och låt sjuda i 1 timme tills köttet släpper från benet.
a. Ta bort köttet, kasta grönsakerna, sila buljongen och spara för tillagning av ris och blandning.
b. Koka upp buljongen och tillsätt ris. Sjud tills riset är helt mjukt.
2. Mal allt kött genom 6 mm hålskiva.
3. Blanda köttfärs med hackad grön lök, hackad persilja, salt, vitpeppar, cayenne och ris. Tillsätt buljong tills blandningen inte håller fast vid fingrarna. Smaka på det och tillsätt mer salt eller cayenne vid behov.
4. Fyll i 32 - 36 mm svinfjälster. Gör 30 cm länkar.
Anteckningar
Ett bra buljong spelar en mycket viktig roll för att göra denna korv. Du kan använda kycklingdelar som klubbor tillsammans med fläskkött och lever. När dden är ordentligt tillagad, ta bort huden, tärna köttet från benen, mal det och blanda det med resten av ingredienserna.
Du kan steka levern med några remsor bacon för ytterligare smak. Stek först bacon tills det är knaprigt, ta bort det (blandas inte i smeten), tillsätt sedan  lite extra hackad lök och koka kort tills lökarna är genomskinliga. Tillsätt sedan lever och koka tills det är mört. Tillsätt l / 2 kopp buljong och sjud i ytterligare 15 minuter. Mal lever med stekt lök. Kasta inte stekpannans sky, den tillsätts under blandningen för extra smak.